Mojitama Report post Posted October 1, 2012 (edited) ซูชิ (「寿司」 sushi – และมีการเขียนหลายแบบ ได้แก่ すし、鮨、鮓、寿斗、寿し、壽司?) หรือ ข้าวปั้นมีหน้า เป็นอาหารญี่ปุ่น ที่ข้าวมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู และกินคู่กับปลา เนื้อ หรือ ของคาวชนิดต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่น ซูชิมักจะหมายถึงอาหารที่มีส่วนประกอบของ ซูชิเมะชิ (寿司飯, ข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชู) และมีหน้าแบบต่างๆเป็นหน้า ที่นิยมได้แก่ อาหารทะเล ผัก ไข่ เห็ด เนื้อที่นำมาใช้อาจจะเป็นเนื้อดิบ หรือ เนื้อที่ผ่านกระบวนการทำอาหารแล้ว สำหรับในประเทศอื่น ซูชิ หมายถึง การรวมกันระหว่างปลากับข้าว ซูชิมีวิวัฒนาการมาเมื่อหลายร้อยปีมาแล้วซึ่งเกิดจากความต้องการถนอมอาหารของคนญี่ปุ่น และซูชิก็ไม่น่าจะใช่อาหารญี่ปุ่นแท้ๆด้วยเชื่อกันว่าน่าจะนำเข้าจากเมืองจีนเมื่อคริสต์ศตวรรษที่ 7เนื่องจากมีเอกสารโบราณเก่าแก่ของจีนกล่าวถึงอาหารประเภทที่มีหน้าตาเหมือนกับซูชินี้เอาไว้ตั้งแต่ปลายคริสต์ศตวรรษที่ 2 อาหารดังกล่าวเป็นปลาเค็มที่ใช้ข้าวเป็นตัวหมักจะนำมากินก็ต่อเมื่อปลาได้ที่แล้ว และกินเฉพาะแต่ปลาเท่านั้นส่วนข้าวนั้นเอาไปทิ้ง ยังมีอีกทฤษฎีหนึ่งเชื่อว่าซูชิอาจมีต้นกำเนิดมาจากแถบถิ่นเอเชียอาคเนย์บ้านเรานี้เองด้วยเหตุว่าประเทศเมืองร้อนแถบนี้ มีอาหารที่ถนอมหรือหมักด้วยข้าวหลากชนิด ยกตัวอย่างบ้านเราก็ปลาส้มนั่นไงเขาเลยไม่มองข้ามถึงความเป็นไปได้ตรงนี้เช่นกัน เดี๋ยวนี้มีตู้เย็นแล้วก็ไม่ต้องมาหมักกันกินทั้งข้าวทั้งปลานั่นแหละ อร่อยกว่ากันเยอะเลย ประเภทของซูชิ นิงิริซูชิ ( Nigiri Sushi ) เป็นซูชิพบได้บ่อยในภัตตาคาร ซูชิจะมีลักษณะข้าวเป็นก้อนรูปวงรีแล้ววางเนื้อปลาดิบ ปลาหมึก ฯลฯ ไว้ข้างบน อาจจะใส่วาซาบิเล็กน้อย หรือตกแต่งด้วยสาหร่ายทะเลก็ได้ ซูชิแบบนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด เรียกกันทั่วไปว่า “ซูชิม้วน” ซึ่งจะใช้สาหร่ายม้วนข้าวและปลาหรือเครื่องอื่นๆ เพื่อทำมาเป็นซูชิ ซึ่งซูชิแบบนี้ก็ยังอุตส่าแบ่งส่วนย่อยออกมาอีกถึง 5 แบบด้วยกันครับ - จูมากิ คือ ข้าวห่อสาหร่ายไส้ขนาดกลาง ใสไส้ได้ 2-3 อย่าง - ฟุโตมากิ คือ ข้าวห่อสาหร่ายขนาดใหญ่ ซึ่งมีไส้อยู่เยอะมาก - โฮโซมากิ คือ ข้าวห่อสาหร่ายไส้เล็ก จะมีไส้แบบเดียว - เทมากิ คือ ข้าวห่อสาหร่ายที่จะห่อเป็นรูปโคน ทางตะวันตกเขาเรียกว่า "แคลิฟอเนียโรล" - อุรามากิ คือ ข้าวห่อสาหร่ายที่ใช้วิธีการม้วนแบบ “กลับข้าง” คือให้ข้าวซูชิอยู่ข้างนอกแทนที่จะเป็นสาหร่าย ชิราชิซูชิ ( Chirashi Sushi ) เป็นการจัดปลาดิบ ปลาหมึก กุ้ง ผัก ฯลฯ ที่หั่นเป็นชิ้นๆ วางเรียงบนข้าวที่ใส่อยู่ในกล่อง โอชิซูชิ ( Oshi Sushi ) หรือรูปแบบคันไซจากเมืองโอซาก้า เอาข้าวมาอัดลงในแม่พิมพ์รูปสี่เหลี่ยมตามยาวหั่นขนาดพอดีให้รับประทานเป็นคำๆ แล้ววางเนื้อปลาไว้ด้านบน เช่น ปลาแซลมอน ปลาโอ ไข่หวาน ไข่กุ้ง ไข่ปลา ปลาหมึกยักษ์ กุ้ง สาหร่าย ปลาซาบะ แตงกวา ปลาไหล และอื่น ๆ อีกหลายอย่าง อินะริซูชิ (Inari Sushi) เป็นซูชิที่นำเนื้อหรือข้าวปรุงรสมาใส่ในเต้าหู้ทอดที่มีลักษณะเป็นถุง สุงะตะ ซูชิ (Sugata sushi) เป็นซูชิที่ใช้ปลาทั้งตัวมาหั่นแล้วนำเนื้อมาวางบนข้าว เป็นซูชิแบบดั้งเดิมครับหรืออีกชื่อเรียกว่า "ฟูมะ ซูชิ" วิธีการคือ นำปลาไปขอดเกล็ดและเอาเครื่องในออก จากนั้นก็อัดเกลือใส่เข้าไปให้เต็ม ตามด้วยนำไปใส่ไว้ในถังไม้ จากนั้นก็โปะเกลืออัดเข้าไปให้เต็มถัง ก่อนจะปิดท้ายด้วยการนำหินหมัก (หินที่หนักมากๆ) มาวางปิดฝาทิ้งเอาไว้ เพื่อรีดน้ำทั้งหมดออกมา การหมักจะหมักไว้ 6 เดือน ซึ่งเมื่อเสร็จแล้วจะนำไปกินกันได้นานถึง 6 เดือนเลยครับ แต่เขาว่ามันเหม็นมาก คนญี่ปุ่นบางคนยังไม่กล้ากินกันเลยก็มี เครดืตข้อมูลและรูปภาพ : learners.in.th , oishidrink.com , ilovetogo.com Edited October 1, 2012 by Mojitama Quote Share this post Link to post Share on other sites
guideza Report post Posted October 1, 2012 สาระและึความรู้จดๆยิ่งชอบกินอยู่ด้วย Quote Share this post Link to post Share on other sites
Dewwy Report post Posted October 1, 2012 โห นานๆทีจะมีสาระมา ขอบคุณครับๆ ผมเองก็ยังไม่เคยรู้มาก่อนเลย :emoother_06: Quote Share this post Link to post Share on other sites
IceCoCo Report post Posted October 1, 2012 เห็นแล้วหิว อยากกินจังครับ Quote Share this post Link to post Share on other sites
varonice Report post Posted October 1, 2012 ขอบคุณที่นำความรู้มาให้อะ ทำให้หิวเลยนิ Quote Share this post Link to post Share on other sites
titiruth Report post Posted October 1, 2012 แค่ เห็น ก็ หิวละ ข้าว ยังไม่ได้กิน เลย ~ Quote Share this post Link to post Share on other sites
GTOFF Report post Posted October 1, 2012 ทาโกะ รึไรก็ได้ที่เกี่ยวกับปลาหมึก นั่นละ แจ๋วสุดและ Quote Share this post Link to post Share on other sites
watch07 Report post Posted October 1, 2012 บอกคำเดียวเห็นและ "หิว" ฮ่าๆ ><" Quote Share this post Link to post Share on other sites
GTTK Report post Posted October 1, 2012 ซูชิมันมีเยอะกว่าที่คิดอีกนะเนี่ย ชวนหิวขึ้นจริงๆ Quote Share this post Link to post Share on other sites
BALLGOOD Report post Posted October 2, 2012 เป็นความรู้อย่างมากครับ เห็นเเล้วอยากกินขิง ๆ เเคริโฟเนียโร Quote Share this post Link to post Share on other sites
sanyapan8912 Report post Posted October 2, 2012 (edited) ขอบคุณมากครับสำหรับเรื่องซูชิ เห็นเเล้วอยากจะกินเลย ไปซื้อมากินมั่งดีกว่า อิ อิ Edited October 2, 2012 by sanyapan8912 Quote Share this post Link to post Share on other sites
GameRidoli-Z Report post Posted October 3, 2012 ขอบคุณสำหรับครวามรู้ดีๆครับ และอีกอย่าง ''ท่านล่ะนะคร๊าบบบบ'' Quote Share this post Link to post Share on other sites
Panudet Ritdecha Report post Posted October 4, 2012 กำลังหิวๆไม่น่าเข้ามาอ่าน+ดูเลย เเต่ขอบคุณมากเลยที่เอามาให้ศึกษากัน Quote Share this post Link to post Share on other sites
tigerofgame Report post Posted October 4, 2012 ผมไม่รู้ ผมรู้แต่ว่า มันอร่อย - - Quote Share this post Link to post Share on other sites
Suttipong Montha Report post Posted October 7, 2012 สงสัยซูชิไทยถูกสุดแล้วมั้ง 5 บาท 10 ชิ้นฟรี 1 Quote Share this post Link to post Share on other sites
jai12345 Report post Posted December 13, 2012 ผมไม่รู้ ผมรู้แต่ว่า มันอร่อย - - ใช่ๆมันอร่อย Quote Share this post Link to post Share on other sites
l3akimaru Report post Posted December 13, 2012 ดี เหมือน กัน ครับ เวลา ไป สั่ง กิน ที่ ร้าน จะ ได้ บอก ถูก มัน ดู ไม่ ขาย หน้า ดี เอิ๊ก ๆ ขอบ คุณ มาก นะ Quote Share this post Link to post Share on other sites
